切配打荷
3800-4000 元
经验不限 · 学历不限 · 招2人
企业官方发布
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职位福利
留芳宴
·人事经理
泰州留芳茶社有限公司
职位描述
职能概述：在厨师长的领导下熟练掌握并执行门店制定的各项制度和操作规范，根据相应的操作流程做好厨房菜肴的切配及打荷工作。
工作职责
1.负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉台提供合乎规格配份的菜品；
2.负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料、干货加工和原料切配；
3.负责生、熟馅料制作和原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；
4.负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；
5.根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量；
6.配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质；
7.在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，生熟分开，注意菜肴卫生，保证卫生质量；
8.各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本；
9.根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜，如某种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人；
10.每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料放在地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作；
11.根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；
12.准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度；
13.协助炉台人员调理上菜次序、原料的初加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，以及菜点盛器配置等；
14.根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏；
15.严把菜品质量关：对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查；
16.根据零点宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗；
17.工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放各种调料、小料，防止交叉污染；
18.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁；
19.积极参加各项培训活动，提高综合技术水平；
20.完成上级交办的其他工作；
任职标准
1.学历要求：厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历
2.体貌要求：五官端正
3.工作经验：有一年以上相关工作经验
4.专业资格要求：拥有国家认可的中级烹调证书
5.基本素质：热爱本职工作，认真负责，有一定的团队合作精神
工作职责
1.负责菜肴切配和干货原料的涨发工作，保证及时向炉台提供合乎规格配份的菜品；
2.负责食品原料在烹饪前的细加工，负责熟料、干货加工和原料切配；
3.负责生、熟馅料制作和原料腌制，上灶前各种原料的刀工处理；
4.负责对已加工的各种原料按菜点烹制要求配菜；
5.根据客人预订和点菜要求负责贵重干货原料的涨发、拆卸加工处理，掌握原料用量；
6.配菜后做好保管工作，防止烹饪前变质；
7.在原料加工过程中，及时对砧板进行清洗消毒，生熟分开，注意菜肴卫生，保证卫生质量；
8.各种原料加工过程中，严格掌握成本构成和投料用料标准，检查加工质量，并有效控制成本；
9.根据客人的点菜单，按“先上先配制”原则配菜，如某种菜点已售完或缺货，及时通知餐厅服务员告知客人；
10.每天开餐完毕，将剩余肉类、禽类、水产等原料放在地点，整理相关用具，保持厨房卫生，做好收尾工作；
11.根据营业情况备齐各类器皿、用品，做好各种调味料、小料的准备工作，并做到加工精细，符合标准，品种齐全；
12.准确掌握客流量及宾客进餐情况，及时调整出菜速度；
13.协助炉台人员调理上菜次序、原料的初加工、出菜前的拼摆造型和原料拍粉，以及菜点盛器配置等；
14.根据菜单要求并按上菜顺序上菜，做到不积压，不错乱，不疏漏；
15.严把菜品质量关：对大型宴会、团队、会议等各类菜点的留样，存放冰箱，并注明日期、单位，确保菜品质量，做到有据可查；
16.根据零点宴会的要求，档次和菜品的特点，合理、精心点缀，力求高雅脱俗；
17.工作中的物品要摆放整齐，便于使用，经常查看，防霉、防变；工作完毕后合理存放各种调料、小料，防止交叉污染；
18.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁；
19.积极参加各项培训活动，提高综合技术水平；
20.完成上级交办的其他工作；
任职标准
1.学历要求：厨师烹饪专业毕业，职高及以上学历
2.体貌要求：五官端正
3.工作经验：有一年以上相关工作经验
4.专业资格要求：拥有国家认可的中级烹调证书
5.基本素质：热爱本职工作，认真负责，有一定的团队合作精神
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